鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也是很丰富的，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量的元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

        蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为99.9%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。鸡蛋怎么煮有营养呢？东莞农产品配送公司今天就带大家来看看鸡蛋的营养吃法的排行榜，及其正确的做法。
一：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
        煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度较佳，也容易消化。而煮沸时间过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
二：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
        鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感滑嫩，营养含量也。
三：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
        煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
四：煎荷包蛋。加热的温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都会有损失。
        煎荷包蛋：是用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失它的营养，还有可能产生致癌物。只煎一面，蛋清的凝固即可。
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