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肉类储藏与解冻的方法你知道多少
发布时间:2021-10-26    阅览次数:112 次  
        天气炎热,新买的鲜肉要怎么保存呢?尤其是专门做食材配送的公司来讲,每天那么多的肉类一下子是不可能全部销售出去的,那么,欣美农副产品配送肉类储藏方式有哪些呢?专业从事食材配送公司多年的业内人士介绍了几种鲜肉的保存方法,十分管用!冰箱保存鲜肉是最常用的方法,但是鲜肉解冻的时有许多需要注意的事项。
一、肉类储藏方式
        1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。
        2、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。
        3、将鲜肉切成10厘米宽1块,肉面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可寄存一段时间,肉味愈加鲜美。
        4、将鲜肉切成块,油炸,可短时保存。
        5、用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜肉放入液中浸泡1小时,取出后放在洁净容器里,在常温下,可保鲜2天。
二、冷冻肉解冻的方法
        鲜肉保鲜最常见的方法就是放冰箱了,但是经过解冻的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,不过保存期较长,故仍被广泛选用。
1、热水解冻最糟糕
        把冻肉泡在热水里,外表敏捷升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中心仍是一块大冰核,能够称为一种“夹生”情况。这时分传热效率是最低的。马上拿出来吧,中心没有化。持续泡着呢,微生物的增殖程度十分可怕。一起还会发现,泡肉水变成了混浊情况,其间溶解了很多肉的可溶性含氮物——它们但是美味的重要来源啊,还包含水溶性的维生素B族,实在太可惜了。
2、冷水解冻比热水好点
        用冷水解冻,比热水会略微好一点,不至于出现外面变硬的情况,但也不能让人安心。由于在几个小时的浸泡过程中,冷水也会溶出含氮物和维生素,仅仅溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物,仅仅繁殖速度稍慢。
3、冷藏室解冻最理想
        放在冷藏室中解冻,是最理想的方法。能够在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,或许放在保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室下层,最好是-1℃到1℃的保鲜盒中。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻情况下全体升温,解冻均匀,解冻之后由于温度仍然在0℃邻近,不会孳生很多微生物。没有含氮物的溶水丢失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的情况。所以,无论是安全方面仍是口感方面,都不会有任何费事。拿出来的时分,鱼肉情况杰出,丢失肉汁很少。
冷藏室解冻,尽管时间比较长,但不易蜕变。把冻肉放进冷藏室,放24小时都没事。仅有的问题,就是需要预先方案好。临时起意的解冻作业,它就帮不上忙了。
4、临时解冻可挑选微波炉
        不过,缺少方案的临时解冻,也不是没有方法,那就是第四个挑选,求助于微波炉。微波炉的妙处是它能够由内而外地经过让水分子升温的原理来加热食物。只需挑选其间的“解冻”档,就能够在几分钟之内让鱼肉解冻。
微波炉解冻的正确方法,就是一点一点地测验。先设定一个比较短的时间,然后停几分钟,并给要解冻的食物换个方向,让食物温度均匀一些,再持续按一两分钟的进度添加时间。最终的解冻目标不是完全变软,而是保持部分解冻情况,但现已能用刀切得动。这时分取出来,既便利切割,又不至于孳生过多的微生物,并且不至于由于过热而形成鱼肉口感变硬。
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