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农产品食物鱼肉类冷冻食品的保存及解冻烹调法
发布时间:2021-09-22    阅览次数:76 次  
我们知道一般的食堂都会选择冷冻食品配送,因为冷冻食品使用起来十分的方便,而且比生鲜食品更易保存。虽然说冷冻食品也有一定的保质期,但是相对来说,还是比较适合配送使用的。今天欣美农副产品配送有限公司来与大家分享下,肉类冷冻食品的保存及解冻烹调法。
    一、鱼类
  1、整条鱼
  冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏,鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限
  解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可
  2、块状鱼
  冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存
  解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟
  3、小尾鱼
  冷冻法:一尾一尾地排在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存
  解冻法:连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻
  4、冷冻烤鱼
  冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,直接放到全密袋里冷冻
  解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤热,即可食用了
  5、虾类
  冷冻法:先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存
  解冻法:冷藏室自然解冻,炒之前,把虾子沾满太白粉,多放一点油,一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可
    二、生鲜肉类
  在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时,要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右。
  1、薄肉片
  冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠,排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多三次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存
  解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了
  2、肉块
  冷冻法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存
  解冻烹调法:冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味
  3、绞肉
  冷冻法:可事先烹调过,如氽烫、拌炒,待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存
  解冻烹调法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻
  4、牛排
  冷冻法:先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空气即可
  解冻烹调法:冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食
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