相信对于北方地区来说，大锅菜是很多人难以忘记的美味了，大锅菜虽然说在不同的地方是有不同的做法的，但是做出来都是非常的美味的，制作大锅菜的食材都是比较的简单的，但是吃上一次就是会回味无穷的，下面欣美农副产品配送有限公司就为大家分享几种美味的大锅菜的做法。
   大锅菜的肉怎么做？
     食材：云头两碗、粉条适量、猪肉半斤、毛冬瓜一斤、香菇5朵、酱油适量、盐适量、油适量、葱姜蒜适量
     步骤
     1、我们将香菇和云头在锅里面烧开了，然后煮到半熟。
     2、我们先将粉条用凉水浸泡1个小时。
     3、然后就是将粉条、毛冬瓜放入继续煮。
     4、然后就是盖上锅盖，这样可以让云头变软，也是可以使得味道和汤汁融于一体。
     5、等到烧开之后，我们就是用勺子捞起来，等到快熟的时候，就炒肉了。
     6、我们在炒的时候要比平时炒肉咸一些的。
     7、将肉炒好之后就倒入锅里面，然后放入食用盐和酱油，就可以出锅了。
   大锅菜烹饪技巧：
     大锅菜制作过程中途不能加水。大锅菜里的原料多，有的原料需要中火或小火长时间加热，容易出现菜还没熟汤汁已干的问题，因此，制作大锅菜要一次性加足水，一般来说，烧菜的加水量，以将原料全部淹没在水里为好，如果菜已成熟，菜汤过多，可采用大火收汁的办法，减少汤汁，必须加水时，也只能加开水，，这是没有办法的办法。
     大锅菜没有何火候，这是大部分人的认为，大锅菜只要烧熟就行，真是这样吗？这其实是三四十年前的事情，大锅菜怎么能没火候，如果不讲火候，做出来的烧菜、汤菜、炖菜能好吃吗？有人又要说大锅菜讲火候不现实，一是量大，二是时间不允许。其实不然，只要能统筹安排好，时间肯定是够的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要能准确了解火力的大小，其次要能注意好什么时间用什么火力，最后就是对于剩菜再回锅的处理。所以，大锅菜不可能不讲究火候！