蔬菜是大家在平常当中见得最多的食材，天气微凉的季节里，大家有没有发现现在的蔬菜有些不一样呢。就是在最近有一些蔬菜吃起来，口感比较甜，但具体是什么原因造成的，相信很多人并不是很了解吧，无论是菠菜、芥菜还是萝卜，都特别清甜。那就让东莞送菜公司小编来告诉你吧。

 

       市场上的蔬菜主要来自闽西北、福州周边以及山东等地。入冬后，那些闽西北、福州周边高山地区，以及山东等地，都已经经历了霜冻天气，这也就意味着，市面上卖的多数是“打霜菜”。

 

 

       每年冬天，打过霜的蔬菜就成了她的首选。“菠菜、芥菜、茼蒿、油麦菜、白菜、菜花，还有萝卜这些菜，打过霜后吃起来特别甜。芥菜、菜花没被霜冻之前，是带点苦味的，入冬打了霜之后，一点都不苦了，即便只是放锅里一烫，味道也不错。所以在市面上购买的蔬菜会比较的清甜。

 

       大家都知道“打霜菜”特别甜，可为什么会变甜？东莞送菜公司小编来告诉你，是因为霜是水汽在近地面层的空气里形成的。当近地面气温足够低，接近零摄氏度时，水分就会从空气中析出，附着在地面上一些物体表面，形成一层白色的霜。“打霜菜”好吃，是因为在有霜的季节里，菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。

 

       不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出现后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏，青菜就这样建立了自我保护机制。

 

       菜被霜打过，霜要融化成水再蒸发，水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软，并不是所有蔬菜霜冻了都好吃。同样季节、同样品种的菜，如种在大棚里的萝卜、白菜，吃起来口感就不如露天条件下打过霜的。

 

       东莞送菜公司小编需要提醒的是，“打霜之后变甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。但有些果却会被霜“冻坏”，比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果，遇到霜降时节，就很容易坏，不易储藏。

 

 

       通过以上的内容我们详细知道了蔬菜霜冻后，口感为何特别甜的原因，但是也知道了并不是任何的蔬菜都是如此清甜，关键还要看情况来选择的。如需咨询更多的蔬菜知识以及全方位的蔬菜配送服务体系的请详情关注东莞市欣美蔬菜配送有限公司网站：www.xinmeipeisong.com/。欣美蔬菜配送秉承“客户至上，方便万家”的服务宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、鱼类、海鲜、冻品、副食品、调味品为一体的专业化配送工厂、学校、酒楼、等单位。