冷冻鱼怎么烧最鲜美，鱼冷冻之后的味道和口感会大打折扣，冷冻鱼要烹饪出鲜美滋味，龙岗农产品配送专家告诉您应该注意几个问题。一般来说，新鲜的鱼怎么做都好，无需添加过多的调味，无需复杂的烹饪手法，因为鱼本身就足够鲜美，而且肉质细嫩。可冷冻鱼则不同，再好的鱼种，冷冻之后的味道和口感也会大打折扣，特别是冷冻时间长了，更是难掩其明显的腥味和特殊的冷冻味。

 

因此烧冷冻鱼的时候自然要比平常多下点功夫。冷冻鱼要烹饪出鲜美滋味，应该注意几个问题——

 

1、鱼鳃鱼腹要格外清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜腥味最重，一定要彻底清除；

 

2、处理干净的鱼尽量控干水分，然后用料酒、盐、葱姜和胡椒粉等腌料（自己习惯用啥就用啥）提前腌制10分钟，一是可以入味，二是可以去腥。注意腌渍的时候盐不要多用，时间也不宜过长，以免造成鱼肉失水。

 

3、腌制的时候尽量不要用糖和酱油，因为在下一步的煎制过程中，糖和酱油经过长时间的高温加热，色泽会发黑味道会发苦，影响成品的和外观和口感。

 

4、煎制（或油炸）这步必不可缺，经过初步熟处理后的鱼，经过紧皮定型，可以除去异味和减少部分水分，使其在收汁过程中重新吸收汤汁昧料，增加鲜香味，而且可缩短烹调时间。

 

5、可以选择添加肥瘦肉粒、香菇粒、冬笋粒、榨菜丁、火腿丁等配料和豆瓣酱、辣酱、豆豉等调味料，以改善鱼的风味，丰富口感。

 

6、必须用足量的热底油煸香调味料，然后再加汤水。葱姜增香味，用量要够：辣椒提辣味，白糖能起到调和滋味的作用。汤水一次加足，量比平常做新鲜鱼的汤水要适当多些，一般要没过鱼身。

 

7、在烹制过程中要掌握好火候。一定不能用大火急烧，否则鱼不能入味，而且汤汁很快变稠变干。只能用中小火慢烧，并让其自然收汁，才能达到理想的成菜效果。

 

        以上就是龙岗农产品配送专家为你详细介绍的内容，希望对你有帮助哦，我们在购买的时候也应该注意冷冻鱼的品质以及安全问题哦，千万不要忽视了。如需咨询更多的农副产品知识以及农副产品配送服务的请详情关注深圳农副产品配送有限公司网站：www.xinmeipeisong.com/。 欣美蔬菜配送秉承“客户至上，方便万家”的服务宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、鱼类、海鲜、冻品、副食品、调味品为一体的专业化配送工厂、学校、酒楼、等单位。