蔬菜是营养非常丰富，有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。然而，有些菜如果吃法不当，非但获得不了蔬菜的营养好处，反而可能对健康不利，例如，茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，烹调时少放盐。按照我国食物成分表，每100克茴香含186.3毫克钠，相当于含盐量为0.47克，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜属于中高钠蔬菜，烹调时可适当少放盐；生菜、油麦菜、菜花、西蓝花、苋菜、莴笋等属于低钠蔬菜，各种豆类、瓜类蔬菜等是极低钠蔬菜，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。

据美国“健康日”网站近日报道，美国马萨诸塞州总医院研究团队发现，结直肠癌患者食用含有大量欧米伽3脂肪酸的食物，如金枪鱼、鲑鱼等深海鱼，有助于提高生存率。研究团队选取了1659名结直肠癌患者的资料，其中169人因结直肠癌致死。平湖蔬菜配送专家分析显示，在确诊为结直肠癌后，每天至少从深海鱼中摄取0.3克欧米伽3脂肪酸的人，死亡可能性比摄取量不足0.1克的人低41%。这种营养素可抑制肿瘤生长，并阻碍血液供给癌细胞。研究人员认为，如果此研究能得到进一步确认，结直肠癌患者很可能通过多吃深海鱼延长寿命。

　　据观澜农产品配送营养学家分析，补充每日5毫克剂量的胡萝卜素确有抑制癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是致癌。国外已有大量的试验证明胡萝卜素吃多了会引发癌症：芬兰对2.9万名50岁以上的嗜烟者进行分组对照试验。一组定时定量服用胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现，服用胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。美国的两项研究也有类似的结果。因此，欣美蔬菜配送专家建议大家不要刻意补充胡萝卜素，饮食丰富多样，注意营养均衡即可。