施肥与蔬菜品质
肥料(有机肥料、化学肥料)作为现代农业生产中蔬菜养分主要的供给源.直接参与了协调蔬菜营养的代谢与循环.因此对蔬菜的产量和品质形成有极为重要的影响.施肥技术也成为提高蔬菜品质的主要途径。
(一)蔬菜的营养诊断
蔬菜的营养诊断是根据对植株形态、营养水平、生理生化变化和土壤营养水平等方面的分析来判断植株营养状况的一种手段。对蔬菜进行正确的营养诊断是确保蔬菜进行合理施肥的重要前提条件.从而提高蔬菜的产量和品质。近年来，蔬菜的营养诊断技术发展很快.诊断范围日趋广泛，从大量营养元素发展到微量营养元素;从化学诊断发展到土壤物理、土壤微生物以及组织化学和生物化学等诊断;由速测速效无机养分发展到叶片养分含量的快速分析;从单种营养元素发展到几种营养元素及各种元素以及各种营养元素间协调和拮抗关系的诊断。分析仪器也发展很快.目前己陆续使用了原子吸收分光光度计、X射线荧光测定仪、电子显微探测仪、碳氢氨氮自动分析仪、气相色谱仪、中子照射仪和各种离子选择电极等先进设备。
(1)营养诊断的基础
①营养元素的不平衡。蔬菜体内的正常代谢要求各营养元素含量直接保持相对平衡.不平衡会导致代谢紊乱，出现生理障碍。某一种营养元素的过量，会抑制另一种营养元素的吸收和利用.这就是元素间的拮抗现象。常见的拮抗现象有:磷一锌、磷一铁、钾一镁、氮一锌、氮一硼、钙一硼等。其原因有抑制吸收(如按离子一钾离子)、阻碍转运(如磷一锌、磷-铁、氮一锌等)和稀释效应(如氮一钾)。但是营养元素间还有协同合作作用，如磷一镁的关系，增施磷肥会增加镁的吸收量。
②土壤理化性质不良。土壤板结、地下水位较高、渍水、土壤阳离子代换量(CEC)太小(如砂土)等都显著影响蔬菜植株的根系对养分的吸收。
③土壤营养元素的缺乏或过量。在一般情况下.蔬菜产量和其养分含量与土壤养分供应之间存在一定的相关性。
当养分供应不足时.蔬菜无法吸收到所必需的数量，产量和品质较低，但植株体内养分基木无变化;相反，土壤营养元
素过量会引起植株中毒现象。某种营养元素缺乏或过量的临界值.因蔬菜种类、品种、生育期、气候等因素的不同
而异。
④土壤酸碱度(pH值)不适。土壤pH值对营养元素的有效性影响很大。随pH值下降(不低于4-5)，微量元素铁、硼、锌、铜、锰溶解度和有效性迅速提高;pH值接近7或大于7时有效性下降。大量元素对pH值反应一般比较迟钝，但磷元素例外。磷元素的适宜pH值范围极窄.严格说仅在pH值6. 5左右;小于6. 5时磷与土壤中的铁、铝等结合固定.pH值越低.铁、铝溶解度越大.固定量也越多;大于6. 5时则与土壤中的钙结合固定.有效性也降低。不过.磷酸钙的溶解度要比磷酸铁或磷酸铝大.所以偏碱性土壤的磷有效性要高一些。
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