短间隔（旅程大略1h）配送蔬菜，鱼 ，肉 过程中的保鲜编制是若何的：
 

鱼类在捕获、运输、储存、发卖等环节中，易被微生物侵入。鱼体皮肤腺所渗出出的黏液内含氮素，氮素是细菌很好的营养物质，可使其大批滋生，激发鱼肉得胜变质。

※活鱼保鲜  将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是由于，鱼的视神经里面有一条很重要的线状组织，一旦离水，线状组织便会断裂，鱼即衰亡。将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时刻。

夏日存放活鱼，可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，而后放在阴凉处，可以前进鱼的防腐能力。艳服活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，天天换水一次，活鱼最少可存活1个月摆布。
 

※死鱼保鲜  食盐保鲜法：独霸固体食盐与鱼体析出的水分组成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或将鱼体先放入容器，再插手预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。冰块保鲜法：用冰块把别致鱼的温度降至濒临冰点但不冻结。

 

由于蛋类本人条件如蛋壳的孔隙和外界的影响，如在搬运中碰压或撞击、蛋壳沾染污物而遭微生物的侵袭等都可促使鸡蛋变质。

鸡蛋在10℃的条件下，个别保存1个月无太大问题问题，不过最好保存在0～4℃的冷藏景象中。

 此外，将鸡蛋埋入干燥、干净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2~3个月；用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，而后放在阴凉处，防止光照和潮湿，个别可保鲜3~4个月；把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。 
 

买来别致的水果后，用纸包裹好，防止水分蒸发；放在阴凉处，防止日晒，连结必定湿度。此外，采用冷藏的储存编制最好，温度太低了会影响水果的品德，出格是对寒带水果蕴藏温度不能太低。

 

低温保藏，使蔬菜处于休眠状态，可禁止或减慢细菌的成长滋生以及本人的心理勾当，这样既能连结蔬菜蓝本的风味，又能削减营养物质的破损。低温保藏常常操作于夏秋炽烈季节，温度凡是是0～4℃，保存时刻不宜太长。

独霸“纸”留住蔬菜水分。叶菜类凡是没法久放，最简略的编制是向叶片喷点水，而后用纸包起来，以竖立的姿式将根部朝下放入冰箱冷藏室，便可以有用地延迟保存时刻，留住别致。

把蔬菜的腐臭部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥的处所。用此法个别能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等下场较好。

 

肉类食品含有丰富的营养物质和酶类，极适于微生物成长和自成分化，易于得胜变质。出格是炽烈的夏日，必须采用有师编制加以保藏。常见的保藏编制有以下几种：

 

※低温保藏  可以禁止或减慢微生物的成长滋生以及酶的分化浸染。可是低温不能完整杀灭细菌。肉类食品可在0~4℃条件下冷藏数小时，或在-18℃摆布冷冻保藏较长时刻。低温保藏对食品的营养素破损较小，能够连结肉类食品的鲜美，可是放置时刻不宜太长，以防止影响肉类食品的品德及滋味。

 

※低温灭菌保藏  灭菌温度的凹凸取决于肉类食品的品种、加工编制和微生物的耐热状态。肉类食品灭菌温度必须在100℃以上，罐头类食品必须采用低压灭菌保藏。

 

※脱水干燥保藏  是将肉类食品经过脱水干燥，使水分降落到15％以下。在这类条件下，食品中的霉菌、细菌均不能滋天成长。常常操作的编制有日晒、烘干、炒干和阴干等；常见的肉类脱水干燥食品有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高热、阳光紫外线的晖映，维生素易遭破损。