冬天也是蔬菜的淡季。蔬菜数量少，品种单调，绿叶菜相对减少。可以吃一些土豆，比如红薯、土豆等。都富含维生素C和维生素B，尤其缺乏维生素a，红心红薯还含有较多的胡萝卜素。多吃土豆不仅能补充维生素，还能清热祛火。除此之外，冬天除了大白菜，还要选择白菜、甜萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜富含维生素。只要经常更换品种，合理搭配，还是可以给人体补充维生素的。冬季的寒冷还会影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量有不同程度的增加。

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